チチャ

チチャまたはチーチャ (西: chicha) とは、南米のアンデス地方とアマゾン地域を発祥とした、ラテンアメリカを代表する発酵（または非発酵）飲料の一つである。

概要

チチャは主にアンデス地方でよく飲まれている酒の種類として知られており、特にペルーやボリビアのチチャは有名である。国立民族学博物館にボリビア各地でアイマラ Aymaraやケチュアの人々が使ったと推定されるチチャ用の陶器がまとまって収蔵され、杯や回し飲みに使われたと考えられる大ぶりでカップ状の凹みが複数ある例に加えて、現代の製造や販売を伝える土人形などが収蔵されている。

ボリビア国内ではコチャバンバがチチャの名産地である。

製法

主にトウモロコシを発酵させて作られる。トウモロコシを噛んで唾液の酵素で発酵させるのが、もともとの作り方であったと言われる。

特徴

酸味があるブドウジュースといった味である。作り方や飲むタイミングによってアルコールの強さは変わる。

原則として煮沸など発酵を止める作業をしないので、賞味期間はきわめて短い。飲み頃になってから1週間もすると舌を刺すくらい酸っぱくなってしまう。

チチャモラーダ

現在、ペルーやボリビアのレストランで提供される紫トウモロコシで作られたチチャはチチャモラーダ（スペイン語: chicha morada）というが、これはアルコール分が無く、上記のチチャとは全く別物である。ポリフェノール（アントシアニン）の含有量が約73％とされワインよりも多いため、血栓を防ぐ効果があると期待される。

チチャとアンデス文明

チチャは、アンデス文明の形成に深く関わる。これには、アンデス文明という文脈におけるチチャの原料、トウモロコシについて理解が必要になる。

先コロンブス期

トウモロコシの原産地域であるメソアメリカ以上に、アンデス地域はトウモロコシの種類が多い。先コロンブス期において、トウモロコシは非常に付加価値の高い作物であり、酒の原料として重宝されていた。トウモロコシの利用に関しては、形成期の後期に増えたのではないかという可能性が、ペルー北部の遺跡から出土した人骨の窒素・炭素同位体比分析から示唆されている。

酒は、トウモロコシのほかマニオクやキヌアなどからも作られ、現在のペルーのトルヒーリョ周辺に栄えたモチェ文化には、神と思われる人物が片手にトウモロコシ、片手にマニオクを持った図像を描いた土器がある。この土器は鐙型注口土器と呼ばれる形態をもち、主に酒などを入れた儀礼用の土器と推定される。このように、古い時期からマニオク酒とともに、トウモロコシから作る酒も利用されていた。

ワリ文化（西暦700年頃から900年頃）

ワリ期あるいは中期ホライズンと呼ばれる時代に、トウモロコシ生産は拡大されたと考えられ、現在のペルーに栄えたワリ政体によって、各地にトウモロコシ栽培用のテラスが建造される。ワリ文化の土器に見られる図像には、トウモロコシの他、様々な植物が描かれているが、巨大な土器はおそらくトウモロコシ酒であるチチャを入れ、それを饗宴の後に壊すといった儀礼も多く執り行われたと言われている。

ボリビア

同じ頃、現在のボリビアにあったティワナク社会でも、このトウモロコシから作るチチャが儀礼用に利用されていた。ティワナク文化を代表する土器であるケーロと呼ばれるコップ型の土器は、主にチチャを入れて利用された。

ティワナク政体は、標高の低い場所、例えば、ペルーのモケグワ周辺やボリビアのコチャバンバ周辺に飛び地を持っていたとされ、このような標高の低い場所ではおもにトウモロコシやコカが栽培されていた。チチャの原料のトウモロコシを栽培するため飛び地を設けるほど、当時は重要視されていた。

インカ帝国

インカ帝国においてもチチャは非常に重要な飲み物で、チチャの利用はアンデス中に最大限広がっていった。インカ帝国では、政府によって労働賦役が課せられていたが、その見返りとしてインカ主催の饗宴が執り行われていたとスペイン人の記録文書に記されている。その饗宴では、織物などの他、チチャが与えられ、重宝されていた。国家による酒販売の独占形態であるが、これには以下のように様々な意味が込められている。

チチャの利用は、饗宴などを通して集団間の摩擦を和らげる働きがあった。また、儀礼用としても非常に価値があり、現在でもペルー南部やボリビア北部の山間部では、先住民によるチチャを用いた様々な儀礼が執り行われる。

このように、チチャあるいはその原料となるトウモロコシは、アンデス文明の形成過程において、けっして欠かすことのできない重要なものであった。それゆえ、品種改良で膨大な種類のトウモロコシが生み出された。

音楽

1980年代にコロンビアのクンビアとペルーのフォルクローレであるワイニョに、アメリカのサイケデリック・ロックが融合して「チチャ音楽」という新しいジャンルの音楽が生まれると、山岳部からリマに移民した人々のあいだで流行した。エレキギターで演奏されるのが特徴である。主なアーティストにチャカロン、ロス・シャピス、ロス・デステージョス、ロス・ミルロスがいる。また音楽の宣伝ポスターをチチャポスターと呼ぶ。

ペルー・クンビアはチチャのジャンルのひとつである。日本に紹介されたアルバムは、Pablo E. Yglesiasに監修を受けたものなどがある。

脚注

注釈

出典

参考文献

本文の典拠。主な執筆者名もしくは編集者名の順。

洋書

Cisneros Sánchez, Manuel; Fierro, Pancho (1975) (スペイン語). Pancho Fierro y la Lima del 800. Lima: Importadora, Exportadora y Librería García Ribeyro. OCLC 760175611. https://books.google.co.jp/books?id=viM8AQAAIAAJ&redir_esc=y&hl=ja

和書

印東道子（編集）「§2 生態資源と権力（ジャガイモとトウモロコシ—古代アンデス文明における生態資源の利用と権力の発生）」『生態資源と象徴化』07号、弘文堂〈資源人類学 / 内堀基光（総合編集）〉、2007年。 NCID BA8401387X。
古代オリエント博物館「政治的な作物としてのトウモロコシ—アンデス形成期の食糧基盤を探る」『文明学原論 : 江上波夫先生米寿記念論集』山川出版社、1995年。 NCID BN12463839。
石橋純（編）『中南米の音楽：歌・踊り・祝宴を生きる人々』東京堂出版、2010年。 ISBN 978-4-490-20667-8
齋藤晃「時代を記録するやきもの（特集文化交渉のダイナミズム : あたらしくなったアメリカ展示）」（pdf）『月刊みんぱく』第404巻第5号、国立民族学博物館（編）、吹田、2011年、8頁、2020年6月14日閲覧。
関雄二「古代アンデスにおける酒の利用」『酒史研究』第32号、酒史学会（編）、2017年2月、1-16頁、ISSN 0911-1441、OCLC 7009637606。
高野潤『新大陸が生んだ食物 : トウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシ : カラー版』2316号、中央公論新社〈中公新書〉、2015年。 NCID BB1848982X。
山本紀夫「第1章　コロンブスが持ち帰った穀類—トウモロコシ」『コロンブスの不平等交換 : 作物・奴隷・疫病の世界史』579号、KADOKAWA〈角川選書〉、2017年。 NCID BB22944500。
「地域の文化アメリカ」『国立民族学博物館展示案内』（2017年版）国立民族学博物館（編）、2017年、33頁。