肉詰めナス（にくづめなす、トルコ語: patlıcan dolması; ペルシア語: بادمجان شکم پر; アルメニア語: Լցոնած սմբուկներ; アゼルバイジャン語: badımcan dolması; イタリア語: melanzane ripiene; スペイン語: berenjenas rellenas）は、多くの国において一般的な料理。
トルコ
トルコでは、ナスに羊肉や米、ナス以外の野菜が詰められる。材料としてはナス、挽肉、米、タマネギ、トマトペースト、トマト、パセリ、ミント、塩、胡椒、ひまわり油がある。風味豊かにするために、スマック、レモン果汁、オールスパイス、シナモン、松の実、アーモンド、クルミ、ミント、オリーブオイルが加えられることもある。トルコ料理で有名なナスの詰め物料理としては、カルヌヤルクと坊さんの気絶が挙げられる。
イタリア
イタリアでは、肉詰めナスはオーブンで調理され、ローマではモッツァレラチーズ、シチリアでは挽肉が詰められる。シチリアでは、すみれ色の米茄子が用いられる。
関連項目
- ナス料理の一覧
- 詰め物料理の一覧
脚注
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